Nüsse – Energie für den Winter
Wenn die Auswahl an frischem, heimischem Obst und Gemüse langsam kleiner wird, haben Nüsse Hochsaison. Nüsse gehören seit Urzeiten zu den wichtigsten Nahrungsmitteln des Menschen. Sie haben den Menschen seit tausenden von Jahren ernährt und gerade im Winter bei Kräften und bei Gesundheit gehalten.
Auch heute noch sind Nüsse ideale Nährstofflieferanten. Sie sind reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Spurenelementen und versorgen den Organismus und den Geist mit wertvoller Energie.
Wegen ihres hohen Fettgehalts wurden Nüsse lange Zeit als Dickmacher abgetan. Heute weiß man, dass gerade der hohe Gehalt an einfach oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren Nüsse so gesund macht.
Walnüsse z.B. sind besonders reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und enthalten obendrein im Verhältnis etwa so viele Omega-3-Fettsäuren wie Seefisch. Darüber hinaus enthalten Nüsse viele Ballaststoffe, die die Verdauung anregen und ihr hoher Gehalt an Cholin und Lecithin erhöht die Konzentration und Leistungsfähigkeit des Gehirns.
Wichtig für die Vollwertküche
Nüssen ist ihr hoher Anteil an leicht verdaulichem Eiweiß. Aus diesem Grund sind Nüsse ein unverzichtbarer Bestandteil der Natur- und Vollwertküche. Besonders wichtig sind sie für Vegetarier, können diese doch durch den Verzehr von Nüssen ihren Eiweiß-Bedarf decken.
Weniger bekannt ist ihr hoher Anteil an Vitaminen. Insbesondere sind hier das Vitamin E und die Vitamine der B-Gruppe zu nennen. Weiterhin enthalten alle Nüsse große Mengen an Mineralsstoffen und Spurenelementen, darunter Magnesium, Kalium, Phosphor, Kupfer, Eisen, Selen oder Zink.
All diese Inhaltsstoffe machen Nüsse zu einem wertvollen Beitrag zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Ein mäßiger, aber regelmäßiger Verzehr von Nüssen wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus und ist eine gute Vorsorge gegen Herz- und Kreislauferkrankungen.
Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts reicht der Verzehr von einer Handvoll Nüsse täglich.
Durch falsche Lagerung können sich auf Nüssen hochgiftige Schimmelpilze bilden. Aus diesem Grund sollte man verfärbte oder ranzig schmeckende Nüsse unbedingt wegwerfen. Am besten bewahrt man Nüsse in einem verschließbaren Glas an einem dunklen Ort auf.
Cashewkerne
Schmecken süßlich und buttrig. Ihr Geschmack und ihr Aussehen ähnelt dem von Mandeln. Sie sind aber viel weicher und cremiger als Mandeln. Im Handel werden meist die weißen, 2-3 cm großen, nierenförmigen Cashewkerne angeboten. Sie enthalten besonders viel Magnesium, Betacarotin und Eisen. Der Verzehr von Cashewkernen schützt Magen und Darm vor Geschwüren und hilft in kurzer Zeit Stress abzubauen.
Erdnüsse
Erdnüsse sind besonders proteinreich und haben einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind das ganze Jahr über im Handel, werden aber hauptsächlich ab Ende Oktober bis zum Ende der Weihnachtszeit verzehrt.
Erdnüsse lassen sich ganz leicht öffnen und sind seit vielen Jahren ein beliebter Knabberartikel.
Haselnüsse
Ende September gibt es die ersten heimischen Haselnüsse. Kühl und trocken gelagert sind sie bis zu einem Jahr haltbar. Haselnusskerne selbst sind, wenn sie nicht behandelt oder richtig gelagert werden, nur wenige Wochen haltbar.
Im Handel werden deshalb meist Haselnüsse aus den USA, der Türkei oder Frankreich angeboten. Haselnüsse enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Ihnen wird ein sehr positiver Einfluss auf Magen und Darm sowie auf das Knochenmark nachgesagt. Voraussetzung ist allerdings, dass man sie gut und intensiv kaut.
Macadamianüsse
Viele sind der Ansicht, die Macadamianuss ist die wohlschmeckendste Nuss der Welt. Ob das zutrifft muss jeder selbst entscheiden. Auf jeden Fall hat sie die härteste Schale der Welt. Versuche, sie mit einem normalen Nussknacker zu öffnen, schlagen gewöhnlich fehl und man hat an Stelle einer geöffneten Nuss einen kaputten Nussknacker in der Hand. Deshalb stehen meist die Nusskerne oder Bruchstücke dieser Kerne zum Verkauf bereit.
Macadamianüsse sind auch eine der fetthaltigsten Nüsse. Ihr buttriges, nach knuspriger Vanillecreme schmeckendes Aroma macht sie aber so beliebt.
Australische Studien haben ergeben, dass man durch den Verzehr von Macadamianüssen seinen Cholesterinwert um bis zu 30% senken kann.
Paranüsse
Paranüsse stammen aus dem brasilianischen Bundesstaat Pará. In ihrer Heimat ist sie ein bedeutendes Nahrungsmittel, denn der Nährwert von 6 Nüssen entspricht einem 200g Steak.
In Brasilien werden Paranüsse gegen Hepatitiskrankheiten angewandt. Die Nüsse selbst befinden sich in einer Kapsel von 10-15 cm Durchmesser und 1 bis 2 kg Gewicht.
Pekannüsse
Pekannüsse sind von länglicher Form und von süßlichem Geschmack. Sie hat den höchsten Nährwertgehalt aller Nüsse und ist zusammen mit der Macadamianuss eine der fettreichsten Nüsse der Welt. Pekannüsse sind reich an Mineralien und an den Vitaminen der B-Gruppe und dem Provitamin A.
Walnüsse
Walnüsse sind die beliebtesten heimischen Nüsse. Sie gehören zur Weihnachtszeit dazu, wie Äpfel oder Orangen.
Walnüsse sind reich an Mineralstoffen und an den Vitaminen B, C und A. Ihr Verzehr hilft den Cholesterinspiegel zu senken, wodurch auch das Risiko an Herzerkrankungen gesenkt wird. Eine Studie der Harvard Universität aus dem Jahr 2006 hat ergeben: Wer lange Zeit 5-mal die Woche 5 Walnüsse isst, hat eine um 5 Jahre längere Lebenserwartung. Darüber hinaus senkt er damit sein Risiko vor einem Herzinfarkt um bis zu 52 %. Walnüsse schärfen aber auch die Konzentration und stärken die Nerven.
Die Aussage „5 Walnüsse täglich halten die Arterien frei“ müsste genau so verbreitet sein, wie der Spruch „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern“. Im Gegensatz zu anderen Nusssorten, die richtig gelagert bis zu einem Jahr haltbar sind, können unbehandelte Walnüsse nur wenige Wochen gelagert werden.
Die Nuss-Birnen-Kur
Ein altes Hausrezept gegen geistige Ermüdung, war Ende des 19. Jahrhunderts eine Nuss-Birnen-Kur. Kinder, die sich in der Schule nicht mehr konzentrieren konnten oder alte Menschen, die immer vergesslicher wurden, bekamen vom Hausarzt eine Nuss-Birnen-Kur verordnet.
Eine Woche lang mussten die Betroffenen jeden Tag ein Kilo saftig, süße Birnen und 5 Walnüsse essen.
Dies sollte die geistige Fitness stärken und das Gehirn wieder so richtig in Schwung setzen.
