Den Herbst genießen: Federweißer und Zwiebelkuchen
Zu Beginn des Herbstes, wenn die ersten Trauben von den Rebstöcken gelesen werden, beginnt die Zeit desFederweißen. Für ein paar Wochen dürfen wir das süß-süffige Getränk genießen. Federweißer ist gepresster Traubenmost, dessen Gärung gerade begonnen hat. Seinen Namen verdankt er den Hefeteilchen, die im Glas wie winzige Federn tanzen.
Wegen der sprudelnd entweichenden Kohlensäure nennt man ihn in manchen Gegenden auch Rauscher, Blitzer oder Sauser. In Österreich kennt man ihn unter den Namen Sturm oder Staubiger.
Für die Herstellung von Federweißen verwendet man meist frühreife Trauben der Sorten Bacchus, Ortega oder Siegerrebe. Rote Trauben werden in Deutschland nur sehr selten genommen, da diese für die derzeit sehr gefragten Deutschen Rotweine benötigt werden.
Durch den Zusatz von Hefe beginnt der Traubenmost zu gären, indem die im Most enthaltene Glucose und Fructose in Alkohol und Kohlensäure gespalten werden. Aus diesem Grund schmeckt Federweißer anfangs ziemlich süß. Mit zunehmender Dauer, wenn der Zuckergehalt nach und nach in Alkohol umgewandelt wird, verliert er seine Süße.
Wie lange sollte man Federweißen gären lassen? Ob man Federweißen lieber trinkt, wenn er noch sehr süß ist oder lieber, wenn sein Zucker nahezuvergoren ist, ist Geschmackssache. Experten raten dazu, ihn auf halbem Wege vom Traubenmost zum Wein zu genießen, wenn sich Süße, Alkohol und Fruchtsäuren in guter Balance befinden. In diesem Stadium weist er einen Alkoholgehalt von ca. 5 Vol. Prozent auf.
Wichtig: die Lagerung!
Denken Sie aber daran, dass Federweißer weiter gärt. Dadurch verändert sich laufend sein Geschmack. So kommt der Lagerung eine große Bedeutung zu. Ist er anfangs noch zu süß, lagert man ihn am besten bei Zimmertemperatur, wo er ungestört weiter gären kann. Wichtig ist, ihn jeden Tag zu probieren, da sich sein Geschmack innerhalb weniger Tage drastisch ändern kann. Hat er die von Ihnen gewünschte Gärungsstufe erreicht, stellen sie ihn inden Kühlschrank. Kühl gelagert wird der Gärungsprozess verlangsamt und sie können ihn in den nächsten Tagen genießen. Sollten sie den „richtigen“ Gärzeitpunkt verpasst haben, mischen sie einfach ein wenig süßen Federweißen darunter.
Achten sie bitte auch darauf, den Federweißen stehend zu transportieren und zu lagern. Wegen seines in den Flaschen vonstatten gehenden Gärprozesses sind die Flaschen nicht luftdicht verschlossen. Am besten schmeckt Federweißer zu frischem Zwiebel- oder Lauchkuchen oder gerösteten Maronen.
